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Trigo Durum

El trigo duro es un tipo de trigo rico en gluten. Esta especie es conocida desde la era neolítica. La cultura está creciendo rápidamente, tiene un sabor excelente. Para el desarrollo normal, las variedades de trigo duro necesitan un suelo cálido y nutritivo.

Signos biológicos del trigo duro.

El trigo duro tiene sus propias características biológicas únicas por las que es fácil distinguirlo de las especies blandas. Este es un cultivo monocotiledóneo. Spike puede ser de diferentes colores. El tallo es bastante grueso. Las hojas son sin vellosidades, de color verde brillante. Las variedades de trigo duro tienen una espiga espinosa grande y densa. Las espinas son paralelas a la barra de espiga. Los granos son siempre grandes, acanalados y vidriosos. De los lados se aplanan ligeramente, el color suele ser marrón o amarillento.

El trigo duro tiene sus propios atributos biológicos únicos.

El valor calórico promedio del trigo es de 340 kcal / 100 g. Contiene muchas proteínas, carbohidratos y grasas. Ella es rica en:

  • fibra;
  • aceites esenciales;
  • vitaminas (A, PP, E, F, C);
  • minerales (silicio, calcio, hierro, flúor, fósforo, selenio, sodio);
  • aminoácidos (valina, lisina, ácido glutámico, leucina);
  • Azúcares naturales.

Lo que hace que las variedades de trigo duro sean suaves.

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Las variedades de trigo duro y blando tienen diferencias significativas.

  • Las regiones con clima continental son adecuadas para el cultivo de trigo duro. Por ejemplo, se cultiva en grandes cantidades en América del Norte, Canadá, Ucrania, Kazajstán y Siberia occidental. Las variedades de trigo blando se cultivan en Europa occidental y Australia.
  • En variedades de trigo blando, el tallo es hueco, delgado. Pero en el trigo duro el tallo es siempre denso, de paredes gruesas.
  • Los granos de grano duro son duros y pequeños. En trigo blando, son más grandes, más suaves.

La harina de trigo duro contiene una gran cantidad de gluten.

Interesante: más del 80% del trigo duro suministrado al mercado ruso se cultiva en la región de Orenburg.
  • La harina de trigo duro contiene una gran cantidad de gluten. Los granos de almidón que contiene son pequeños, sólidos. Para amasar la masa, se necesita mucha agua, con el producto final (pan, pasta), resulta nutritivo y nutritivo. La harina de trigo blando se utiliza principalmente para hornear. Es tierna, suave, contiene poco gluten, por lo tanto absorbe un poco de agua. Tal harina garantiza una masa esponjosa y aireada.
  • En comparación con las especies blandas, las variedades de trigo duro son más beneficiosas para el cuerpo humano.

Descripción del trigo duro

El trigo duro se divide en dos grandes grupos: cultivos de primavera e invierno. El trigo de primavera se cultiva predominantemente en Rusia porque no es resistente a las heladas, y el verano seco y caluroso no es un problema para él. La variedad de trigo de invierno tolera mejor los inviernos helados, pero no tolera la sequía.

El trigo duro es bastante Y cada especie tiene sus propias cualidades únicas.

  • "Kubanka" - Trigo tardío, de primavera, popular en el norte del Cáucaso. Tiene una oreja oblonga y suelta. El color es amarillo o rojo claro. Los granos son de color amarillo pálido, bastante largos.
  • "Sombrero blanco" - Esta es una variedad de primavera muy conocida, dividida a su vez en tres tipos de números. Se cultiva principalmente en el Volga, en suelo virgen. Espiga tetraédrica, roja, densa, arqueada, sin pubescencia. Los granos son blancos.
¡Interesante! En la Unión Europea, el trigo duro es el único producto que se exporta al extranjero para impuestos.

El trigo duro se divide en dos grandes grupos: cultivos de primavera e invierno.

  • "Garnovka" - Amarillo, trigo de primavera con una espiguilla de bigote negro y floración azulada. Los granos son densos, alargados, de tipo vítreo. Utilizado en la fabricación de pasta. La productividad es alta.
  • "Otava" - Cultivado en Afganistán, Palestina, Grecia, Etiopía, Siria. Crece por encima de un metro. Espiga densa con aristas largas. Los granos son alargados, dorados. Hay un surco en el grano, abierto, poco profundo. Es resistente a la sequía y la enfermedad.
  • "Pelo negro" - Trigo con un sistema radicular desarrollado. Debido a que sus raíces pueden penetrar profundamente en el suelo, esta variedad no necesita mucho riego. Crece bastante lento, además, en los campos con este cultivo, los herbicidas son indispensables, porque las malezas inhiben su crecimiento. Exteriormente y en calidad, se asemeja a la variedad Garnovka.
  • "Melanopus 26" - Variedad de primavera, criada artificialmente, utilizada para la producción de pasta. Granos vítreos de forma ovalada. En crecimiento sin pretensiones, a la sequía, las enfermedades, el alojamiento y la resistencia a la rotura. La productividad es alta.
  • "Bezenchukskaya" - Trigo de media temporada, productivo. Oreja prismática, con escamas lanceoladas. El grano se extendió con el surco. Quédate 2 veces más largo que las orejas. La variedad es resistente a la sequía.
  • "Krasnoturka" - Variedad primaveral de trigo duro. Los granos vítreos contienen muchas sustancias nitrogenadas. Este es un trigo muy valioso, similar al "Garnovka".

¿Para qué se utiliza el trigo duro?

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Variedades de trigo duro hacen una variedad de productos. La harina de trigo duro a menudo se llama "fuerte". El pan del que resulta fragante y nutritivo, no se desgasta por mucho tiempo.

La pasta italiana, conocida por su sabor y cualidades, está hecha exclusivamente de trigo duro.

La pasta italiana, conocida por su sabor y cualidades, está hecha exclusivamente de trigo duro. Al mismo tiempo, la pasta se produce principalmente a partir de trigo, importado de los Estados Unidos y Canadá. La razón es que en Italia esta variedad se cultiva en pequeñas cantidades.

Las papillas de bulgur y el cuscús, las copas de barquillos y los productos semiacabados de carne se preparan a partir de harina de trigo duro. El producto secundario del procesamiento es una sémola de tipo sólido.

Importante: la harina integral se hace con mayor frecuencia de trigo duro. Pero esta variedad permite producir harina de grano fino.

Los beneficios del trigo duro.

La rica composición del trigo duro indica su beneficio.

  • Tal trigo tiene un bajo índice glucémico. Después de su uso, el azúcar en la sangre no aumenta dramáticamente (como es el caso de las variedades blandas).
  • Con el uso frecuente de pasteles de variedades de trigo blando, aparecen depósitos de grasa corporal. Pero el trigo duro no crea el riesgo de aumento de peso.

    El uso de productos de harina de trigo duro contribuye al aumento de la serotonina.

  • Las variedades de trigo duro contienen mucha fibra. Y, como saben, la fibra tiene un efecto beneficioso sobre los intestinos, mejora la microflora, la limpia de toxinas y toxinas.
  • El uso de productos de harina de trigo duro ayuda a aumentar la serotonina, lo que ayuda a lidiar con el estrés y mejora el estado de ánimo.
  • Las vitaminas y los minerales tienen un efecto positivo en la inmunidad, la condición de los músculos, los huesos.
  • Aumenta el nivel de glucógeno, necesario para mantener la salud.
  • Las variedades de trigo duro reducen el riesgo de cáncer y retrasan el proceso de envejecimiento de la piel.

Daños y contraindicaciones.

El trigo por sí solo no es peligroso, pero si, por ejemplo, la pasta se usa con salsa grasosa, salsas que son perjudiciales para la salud, entonces el plato no servirá de nada y puede llevar al aumento de peso, a la reducción de energía y a otros problemas similares. Así que para utilizar productos de trigo duro, se recomienda con productos saludables.

Además, es importante leer siempre de qué está hecha la misma pasta u otros productos similares. El hecho es que la pasta está hecha de harina blanda también. Si ignora la etiqueta, podría pensar que este es un producto útil hecho de harina sólida, pero resulta que está hecho de harina suave. Entonces, antes de comprar, necesita leer qué tipo de harina se usó para hacer el producto, entonces no habrá problemas de salud.

También debe tenerse en cuenta que las variedades de trigo duro están contraindicadas en caso de intolerancia individual, diabetes, exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales e hiperfunciones de las glándulas endocrinas.

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