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La harina, sus especies y variedades.

La harina es un producto obtenido moliendo el grano en una masa en polvo. Es de diferentes tipos, variedades, clases. Hacer harina de los cultivos más diversos. Cada tipo específico de harina tiene sus propias características técnicas y propósito.

Tipos de harina de molienda

Cualquier tipo de harina, independientemente de qué producto agrícola se utilizó para la producción, se realiza mediante un método determinado. Hay tres tipos de molienda de harina.

  • Trituración fina: harina, que se elabora a partir de granos, se limpia previamente de todas las conchas. Este tipo de harina se utiliza más a menudo en la cocina. Es adecuado para hacer deliciosos panes caseros, pastas dulces y ricas, diferentes tipos de pasta, etc.

Harina de trigo

¡Interesante! ¡La harina es el único producto en el mundo que utilizan personas de todas las razas, culturas y religiones!
  • La molienda media se obtiene del grano que tiene una cáscara. Este producto es mucho más útil para el cuerpo, pero por lo general no se usa para cocinar, porque es difícil trabajar con esta harina y más aún para hacer deliciosos pasteles o pastas.
  • Molienda gruesa: esta harina se llama papel tapiz o de grano entero. Contiene todos aquellos componentes que tiene un grano simple. Para el cuerpo, es lo más recomendado, tiene muchos nutrientes, vitaminas, minerales. Exteriormente, se asemeja a los granos enteros, machacados.

Tipos de harina

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Harina de centeno

En venta hay una gran cantidad de varios tipos de harina.

  • Trigo - la especie más buscada. La venta de 1, 2, el grado más alto de este producto, así como la variedad krupchatka y papel tapiz. Se utiliza para una amplia variedad de productos para hornear, hacer pasta.
  • La harina de centeno también es bastante popular. Especialmente en gran demanda en los tiempos antiguos.
  • Maíz - fue inventado después del descubrimiento de América. Es adecuado para hornear guisos, gachas, pasteles y platos similares.
  • La harina de arroz es la especie más buscada en el este de Asia. Allí, es tan popular como la variedad de trigo en Europa. Tiene un alto valor nutricional. Adecuado para hacer platos dulces, empanizados.
Interesante. La harina de arroz blanco generalmente se mezcla con otros tipos de harina, antes de su uso, porque tiene un sabor neutro y no es muy saludable en sí mismo. Pero la harina de arroz integral se considera útil, ¡pero no se puede almacenar por mucho tiempo!

Harina de maiz

  • El trigo sarraceno es un tipo de harina dietética bien conocida que se puede usar para hacer fórmulas infantiles. Distribuido en el este de asia. Puede tener un olor persistente a trigo sarraceno. Para deshacerse del olor, puede mezclar el producto con otros tipos de harina.
  • La avena se utiliza principalmente en la cocina. Es popular, como el alforfón en la dieta y los alimentos para bebés.
  • La harina de lino es en su mayor parte medicinal, no un producto culinario. Es extremadamente beneficioso para la salud, pero es caro.
  • La harina de calabaza es un producto dietético. Adecuado para la preparación de diferentes tipos de repostería dulce y salada.

Además, la harina es de almendra, amaranto, maní, cereza, sésamo, cedro, cáñamo. Está hecho de germen de trigo y cardo mariano.

La composición y propiedades de la harina.

Harina de arroz

Las propiedades y la composición de los diferentes tipos de harina varían mucho. Así, por ejemplo, la composición del producto de maíz y el centeno será completamente diferente. Lo mismo se puede decir de las propiedades. A continuación se presentan los criterios por los que se evalúa la harina.

  • Color, olor, sabor. Estos indicadores son muy importantes y muy diferentes en diferentes tipos de harina y molienda. Por ejemplo, la harina de arroz es siempre blanca, casi sin sabor, pero la harina de maíz es amarilla y sabe más agradable. En cuanto a las especies de trigo, puede ser tanto claro como oscuro.
  • La humedad, la zonalidad son indicadores importantes. La humedad no debe ser superior al 15%, de lo contrario, el producto estará mal almacenado.
  • Tipo de molienda, la presencia de impurezas (conchas de semillas y otros componentes similares).
  • Composición: calidad, cantidad de gluten, formadores de gas y componentes que contienen gas.
¡Interesante! Se cree que cuanto más oscura es la harina, mayor es el beneficio. Sin embargo, esta regla se aplica solo a la harina de trigo común, por ejemplo, la harina de trigo sarraceno en sí es oscura, y la harina de arroz simplemente no puede ser oscura.

Harina De Alforfón

  • La acidez
  • Las impurezas nocivas, la presencia de plagas. En este caso, siempre debe tener en cuenta los límites permisibles establecidos por GOST.
  • La presencia o ausencia de sonido al masticar.
  • Clase, grado de harina: se establecen al estudiar todos los indicadores anteriores.

Si la harina no pasa el control sobre esos u otros artículos, no se vende y no se utiliza en la industria alimentaria.

Clases y calidades de harina.

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Hay cinco clases principales de harina. Por ejemplo, el tipo de trigo puede considerar las características de estas clases y variedades.

  • Harina de primera calidad incluye la capa interna, endospermo de trigo. Partículas - 30-40 micras. El color es blanco. La cantidad de almidón - 79-80%, un poco de proteína - hasta el 14%. Producción de gluten crudo - 28%, contenido de cenizas de hasta 0,55%. Fibra en la composición del mínimo (0.1-0.15%), así como grasa, azúcar. Este tipo de harina es apto para pastelería, posee excelentes cualidades. Los productos finales son voluminosos y porosos. Se utiliza en la fabricación de levadura, hojaldre o masa de mantequilla.

    Avena

  • Krupchatka es un producto de granos uniformes de color crema claro. Contenido de ceniza - 0.60%. Prácticamente no hay salvado en él. Esta clase es rica en gluten, recomendada para hornear pan. Está hecho de ciertas variedades de trigo y las partículas en él son más grandes que en el caso del grado superior. Adecuado para masas de levadura con abundante azúcar y grasa. Como resultado, los productos tienen una baja porosidad y se endurecen rápidamente.
  • Harina del 1er grado - la clase más demandada. Partículas de 40-60 micras. Tienen un endospermo y hasta un 4% de cáscaras de semillas trituradas. Almidón - 75%, proteína - 14%, gluten crudo - 30%. En esta harina, hasta un 2% de azúcares y un 1% de grasa, fibra - hasta un 0,3%. El producto es de color blanco, puede ser reflujo amarillo o gris. Recomendado para pastelería, pan. Las pastas preparadas se vuelven obsoletas no rápidamente.
  • El grado 2 contiene partículas del grano en sí y hasta el 10% de las cáscaras de semillas machacadas. Las partículas van desde 30 a 200 micras. En este producto, hasta 72% de almidón, 15% de proteína. Gluten crudo del 25%, azúcares aproximadamente 2%, grasa tanto, contenido de cenizas - 1.2%, fibra - 0.7%. El color es claro con un brillo amarillento y más oscuro, incluso marrón. Se recomienda para hornear pan. Se produce volumen con pulpa porosa.
  • La harina de papel tapiz está hecha de las mismas sustancias que los granos de trigo, pero tiene menos conchas. Las partículas pueden alcanzar hasta 600 micrones. Contenido de ceniza - 0.1%, fibra - 0.2%, el rendimiento de gluten - 20%. Se recomienda para hornear pan de mesa.

Harina de lino

Interesante! Para moler semillas en harina, en el antiguo Egipto se usaban piedras grandes.

Además, debe saber que la harina es diferente y tiene un propósito. Por ejemplo, la variedad de trigo se divide en tres grandes grupos.

  • Panadería - adecuada para hacer pan. Se produce a partir de variedades blandas.
  • Pasta - un producto para hacer pasta. Para su fabricación se llevan variedades sólidas.
  • Confitería - harina, que se recomienda para la fabricación de productos de confitería dulces y salados, desde tortas hasta muffins.

Los beneficios y perjuicios de la harina.

Los beneficios y daños de la harina dependen de cuánto comer. La harina blanca como la nieve (trigo) es el producto más inútil para la salud, en blanco hay muchos carbohidratos. Es por eso que los nutricionistas recomiendan utilizar principalmente aquellos productos que se hacen con harina de segundo grado o de grano entero.

Harina de calabaza

En cuanto a otros tipos de harina, las más útiles son: lino, calabaza, avena y trigo sarraceno. Para fines terapéuticos, también utilizan harina, cardo, maní, cereza de ave, sésamo. Y sin embargo, incluso estas especies pueden perjudicar, si las comes demasiado. Por eso es necesario adherirse a las normas y problemas con la salud o la apariencia, cuando comer harina no lo hará.

Cómo almacenar harina

Para que la harina no se eche a perder durante mucho tiempo, debe poder almacenarla correctamente. Para hacer esto, use cuartos secos con bajas temperaturas y ventilación mejorada. La vida útil es de aproximadamente seis meses, pero dependiendo del tipo de producto puede diferir.

Interesante: la harina integral se almacena mejor en un refrigerador o en una bodega fresca.

No se recomienda almacenar la harina en una bolsa de papel, ya que se vende. Es mejor verterlo en un recipiente para productos a granel. Esto evitará la aparición de escarabajos u olores diferentes. Si la harina ha cambiado de color, contiene insectos o tiene un olor extraño y desagradable, ¡entonces no debe usarse!

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